Eviter que la coquille des oeufs à la coque n'éclate à la cuisson ?

Pour qu'ils n'éclatent pas à la cuisson, piquez les extrémités avec une grosse aiguille et prenez la précaution d'ajouter une cuillerée de vinaigre à l'eau de cuisson.

Comment faire pour que les oeufs à la coque soient parfaitement cuits,

 Posez-les dans un saladier, versez dessus une casserole d'eau bouillante, couvrez et attendez 7 bonnes minutes avant de les déguster. 

Redonner de la fermeté à une mayonnaise,

rajoutez le jaune d'un œuf mollet. Sauvez votre crème anglaise en la versant rapidement dans une bouteille et secouez énergiquement.

Votre sauce hollandaise a des faiblesses, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau glacée,
puis, hors du feu, fouettez énergiquement.

Eliminer une petite tâche faite sur un vêtement

Immédiatement aller à la salle de bain et avec un gant de toilette mouillé et frotté sur du savon frotter la tache, mouillez et élargissez le nettoyage pour atténuer la formation d'un auréole. éliminez le savons en frottant avec le gant de toilette bien rincé et légèrement humide. ça marche presque à tout les coups.

 Nettoyez dans une eau savonneuse et rincez à l'eau javellisée. Sur du synthétique, imbibez la tâche d'eau tiède et de vinaigre blanc

mélangés.

Eliminer une tâche d'alcool (apéritif) - Tissus

Eliminer une tâche de café - Tissu

Coton blanc, nettoyez avec de l'eau de Javel.
Pour les couleurs, tamponnez avec un linge imbibé de vinaigre blanc dilué à l'eau.

Eliminer une tâche de jus de fruit :

Mouillez la zone tachée dans du lait aussi chaud que possible.
Le vinaigre ou l'eau gazéifiée peuvent également être efficaces.
Mouillez à nouveau toutes les 30 minutes jusqu'à disparition de la tache.
Si la tache ne disparaît pas, frottez le tissu avec de la glycérine. Laissez agir un quart d’heure puis rincez à l'eau tiède.

Eliminer une tâche de Ketchup :

Rincez à l'eau froide. Puis imbibez la tache de vinaigre blanc dilué à 50%. Laissez agir. Imbibez à nouveau. Sans résultat, faites tremper pendant deux heures dans du vinaigre non dilué ou dans du lait chaud puis lavez.

Eliminer une tâche de tomate :

On peut éliminer ces taches, si elles sont fraîches, en les tamponnant avec un linge imbibé de lait. Epongez. Lavez.
Ou tamponnez avec un linge imbibé d'une solution de 25 gr de bisulfite de soude (on trouve ce produit dans les drogueries) par litre d'eau.

Agneau de lait :« pré-salé »

Il a brouté l'herbe iodée des pâturages de bord de mer, des côtes de la Manche à l'Atlantique. Sa chair est rose vif, savoureuse et iodée. Il se cuit rosé

Aiguillettes de canard :

Ce sont les filets que l'on prélève de chaque côté du bréchet (os central de la poitrine des volailles). On les présente entières et on les découpe devant les convives. On en trouve aussi  prédécoupés crues, à poêler.

Artichaut :

Il ne faut pas coupez pas la queue des artichauts avec un couteau mais la cassez à la main, ainsi elle entraîne les plus grosses fibres. Coupez le tiers supérieur des feuilles des poivrades (surtout les variétés à épines) et plongez-les au fur et à mesure dans une eau citronnée pour les empêcher de noircir. Les artichauts cuits doivent être consommés dans les 24 heures.

Pour les conserver les asperges

Enveloppez-les crues dans un torchon humide et placez-les dans le bac à légumes du frigo (48 h maximum). Si vous faites des conserves, rangez-les la tête en bas pour éviter que les pointes ne se brisent en les sortant du bocal.

Bain de friture :

Ne plongez pas trop de pièces à frire en même temps, cela refroidit le bain de friture et empêche les aliments d'être saisis et de devenir croustillants. Après chaque friture, filtrez le bain et changez-le souvent, à chaque fois pour du poisson.

Conserver du bouillon :

Quand vous préparez du bouillon maison, congelez le surplus dans des bacs à glaçons et utilisez les cubes au fur et à mesure sans les décongeler pour parfumer les ragoûts et les sauces.

Céleri : Frappez le, si la boule sonne creux, le céleri sera fibreux. Achetez-le bien lourd. Il doit pèser de 800 g à 1 kg.

Pour donner une petite note acidulée à la purée de céleri, ajoutez une pomme reinette .

Il faut le peler, le couper en lamelles et les passer 1 h au sel dans une passoire. (Pas trop de sel qui n'est pas bon pour la santé) Puis, rincez et épongez. On peut aussi faire dégorger le concombre entier mais évidé pour ensuite le farcir. 

Il n'est pas nécessaire d'écailler certains gros poissons (bars, dorades, mulets, rascasses).

En les faisant cuire au four en croûte de sel ou à l'étouffée dans des algues, la peau, enlevée après cuisson, entraîne les écailles avec elle.

Fumet de poisson : utilisez les têtes ni les arêtes de poissons

Pour préparez du fumet : faites-en revenir 1 kg dans 5 cl d'huile avec 2 échalotes, puis mouillez avec 10 cl de vin blanc sec et 1,5 litre d'eau, ajoutez 1 bouquet garni, du sel et du poivre. Faites cuire 45 min et filtrez. Congelez par portions de 10 cl.

Lentilles blondes ou brunes  

ne salez pas les lentilles au départ, mais en fin de cuisson seulement, sinon leur peau durcit. Cela est valable pour tous les légumes secs.

Pour éviter que la moutarde ne se dessèche dans son pot, couvrez-la d'une cuillerée à soupe d'huile et fermez. Renouvelez l'opération après chaque utilisation.

Pour ne pas pleurer en épluchant les oignons, plongez-les dans l'eau chaude et pelez-les immergés.

Pour les farcir, faites-les pré-cuire au four dans leur peau.

Tomates farcies
Pour que la farce soit plus onctueuse, incorporez de la mie de pain rassise trempée dans du lait et pressée, ainsi qu'1 œuf entier qui va servir de liant. Faites dégorger les tomates avant de les farcir : une fois creusées, poudrez-les de sel et retournez-les sur une assiette pendant 1 h.

Omelette aux truffes.

Avant d'utiliser 1 truffe fraîche, glissez-la dans un panier d'oeufs frais lavés, ainsi leurs coquilles poreuses vont laisser passer son parfum puissant et vous pourrez vous régaler d'une omelette aux truffes... sans truffes !

Conservez également ses parures pour parfumer une vinaigrette.

Zeste d'orange ou d'un citron (bio)

Puisque le zeste c'est un morceau de la peau, un fruit bio est préférable. Le zeste dans une pâte à tarte ou à crêpes apporte une petite note insolite bienvenue. Prélevé en ruban, il parfume délicieusement un osso-buco, un jarret de veau ou une daube.

Source : recettes Zen